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レシピ
2016.4.18

「 チェンマイ名物 玄米カオソイ 」

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 レッドカレーペーストに黄色いおなじみのカレー粉をミックスして作ります。タイのハーブ風味にイスラム香辛料が…なんと感動的な味!スープは1日置おくと一段とまろやかです。


キノコのカオソイ

◆ 材料(2〜3人分)

  • レッドカレーペースト 大さじ1と1/2
  • カレー粉 大さじ1
  • ココナッツミルク 200cc
  • 水 500cc
  • 昆布 適量
  • きのこ 150g
  • ナムプラー(または白醤油)大さじ1から2
  • ココナッツシュガー 大さじ1
  • バイマックルー 3~4枚(ないときはいらない)
  • 玄米細麺 1袋弱はお湯で戻す 5本ほどはそのまま油で揚げる
  • トッピング 高菜漬、赤タマネギ、ライム、パクチーなど手に入るもの適宜

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◆ 作り方

  1. きのこと昆布でスープをつくる
  2. 玄米細麺を素揚げしておく
  3. 鍋に油 (分量外) 大さじ1を熱しレッドカレーペーストを弱火で炒める
  4. 3に1のスープ混ぜ合わせココナッツミルク、白醤油またはナムプラー、バイマックルー、カレー  粉、ココナッツシュガーを入れ15分煮込む
  5. もどした玄米麺を入れてさっと煮る(茹でて後から入れてもok)茹でる
  6. 器にいれ、揚げ麺やトッピングをのせる 辛いのが好きな方はラー油も!!

*スープの味は白醤油かナムプラーで、辛さはレッドカレーで、甘さはココナッツシュガーで調節してください
*タイカレー工場に行った時の話、オーガニックプレス「いつだって幸せごはん」に書いてます。http://organic-press.com

 

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