「 チェンマイ名物 玄米カオソイ 」

 レッドカレーペーストに黄色いおなじみのカレー粉をミックスして作ります。タイのハーブ風味にイスラム香辛料が…なんと感動的な味！スープは1日置おくと一段とまろやかです。

キノコのカオソイ

◆ 材料（２〜３人分）

• レッドカレーペースト　大さじ１と１／２
• カレー粉　大さじ１
• ココナッツミルク　２００cc
• 水　５００cc
• 昆布　適量
• きのこ　１５０g
• ナムプラー（または白醤油）大さじ１から２
• ココナッツシュガー　大さじ１
• バイマックルー　３～４枚（ないときはいらない）
• 玄米細麺　１袋弱はお湯で戻す　５本ほどはそのまま油で揚げる
• トッピング　高菜漬、赤タマネギ、ライム、パクチーなど手に入るもの適宜

◆ 作り方

1. きのこと昆布でスープをつくる
2. 玄米細麺を素揚げしておく
3. 鍋に油 (分量外) 大さじ1を熱しレッドカレーペーストを弱火で炒める
4. ３に1のスープ混ぜ合わせココナッツミルク、白醤油またはナムプラー、バイマックルー、カレー　 粉、ココナッツシュガーを入れ１５分煮込む
5. もどした玄米麺を入れてさっと煮る（茹でて後から入れてもok)茹でる
6. 器にいれ、揚げ麺やトッピングをのせる　辛いのが好きな方はラー油も！！

＊スープの味は白醤油かナムプラーで、辛さはレッドカレーで、甘さはココナッツシュガーで調節してください
＊タイカレー工場に行った時の話、オーガニックプレス「いつだって幸せごはん」に書いてます。http://organic-press.com